宫廷香酥牛肉饼做法有哪些? 香酥牛肉饼做法大全

时间:2019-09-20 15:00 作者: 食尚先生
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  香酥牛肉饼相信大家都有吃过,香酥牛肉陕西的一道美味小吃哦,陕西的朋友可能天天都有的吃,像我们南方的就很难吃到了,今天小编送个福利给大家,那就是把宫廷香酥牛肉饼做法告诉大家。

  做法一

  清水中加入发酵粉,搅拌均匀。加入鸡蛋、色拉油,搅拌均匀。加入面粉,揉成面团,用保鲜膜包起来,饧发半小时。牛肉加入姜末,剁碎。加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠,有劲。葱切片,轻轻揉碎。牛肉馅搅拌好。面团饧好,揉成光滑的面团。搓成长条。案板刷油,将面剂放在上面,用刷子在面剂上刷油。用保鲜膜盖住面剂,饧半小时左右。将小面剂按压,用擀面杖擀成薄薄的长饼,擀的越薄,层次就会约分明(人家是长的擀的,我也是为这个搓成长条形饧,可是我操作的过程发现敢出来太宽,做的饼太大,于是改成小圆饼胚擀压)。将牛肉馅放在面饼的一头。撒上葱碎。撒少许胡椒粉。将一边的面皮,呈三角形折起,盖住肉馅。另一边再折叠一次,然后慢慢卷起。边折叠边慢慢拉伸,将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了。卷起之后,先不要按压,放一边饧着。等饧好之后,慢慢用手将饼按压成薄饼。锅子烧热,倒入没过饼底的油,将饼放入锅内。将饼两面煎至金黄色,即可出锅。

宫廷香酥牛肉饼做法有哪些? 香酥牛肉饼做法大全

  做法二

  先来制作花椒生姜水(祛腥)生姜切7、8片,一小把花椒,一小碗凉水(约150ml),放入锅中,大火烧开后就关火,加盖放置,在一旁晾凉,凉透以后过滤备用。肉馅可以买好肉自己在家剁,我懒,买的是现成的。先将调味料加入肉馅中,用筷子朝一个方向搅拌。再加入切好的葱花,继续朝一个方向搅拌。肉馅稍上劲儿以后开始分次、少量地往里面打水(步骤1中的花椒生姜水),每打一次水都要搅拌均匀以后才能再继续,这次的肉馅我用了大约130ml的水。朝同一个方向搅拌搅拌搅拌,当肉馅出现这种细丝儿就OK了。拌好的肉馅是黏稠有劲儿的,湿度也正好,可以盖上保鲜膜放到冰箱冷藏半小时左右。面粉分次加水,用筷子搅成絮状,没有太多明显干粉时开始用手揉,多揉一会,基本光滑即可,盖上保鲜膜放冰箱冷藏室,饧至少30分钟,饧好的面简单揉几下就会非常光滑,即使没有干粉,放在案板上揉也不会粘。取出面团,在案板上揉至光滑,再分成16等份,盖上保鲜膜放在一旁备用。在案板上抹适量植物油防粘,取一块面团搓成长条,用手掌将其按扁,再在面片上抹适量油。先将面片的一端擀薄,另外一端用手一边抻面一边擀薄。把面片擀成宽度约8cm的长片,面皮越薄越能煎出酥脆的效果。擀好的面皮从案板上轻轻揭起来,翻个面,表面再抹少许油,在面片左端放适量牛肉馅,用勺子背稍稍按扁(不要贪多,否则露馅,煎制的时候会油爆。卷一下,先把肉馅轻轻包住,再把两边的面皮向中间合住(防止露馅),然后继续卷,不要卷的太紧了,每卷一下都要记得把两端捏合好。一边卷一边轻轻的抻面,在面皮剩下1/3处时停下,拿一把小钢勺,用勺子的侧边在剩下的面皮一侧划出斜道,划好以后继续卷完,卷好以后竖起来轻轻按扁,依次将所有的饼胚做好,盖上保鲜膜,饧15分钟,平底锅加热,倒入植物油,油要多一些,可以没过饼胚的一半,油五成热的时候转中小火,把饼胚再轻轻按扁之后下锅,微微晃动锅子,煎至两面金黄即可,放在厨房纸上控控油,趁热开吃,小心烫嘴哦.

  做法三

  半斤牛肉、鸡蛋一个,先搅拌均匀,然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油,再搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味。一根葱切成细末,放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。面粉半斤,用一半热水一半温水,先倒热水,让面粉都浸湿后再加温水,然后合成均匀的面团,放在一边饧半小时。再取50克面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上。接上边和好面,把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮,如果皮大,可以用刀切成两片,基本上宽度是10-15公分左右,长度可以尽量长些,包的时候还可以尽量抻扯。皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,主妇因为用的猪油做的酥油面,所以没敢抹太多。馅放在面皮最左边,然后先包上上下两角,然后把左侧的边盖上去,下面就开始边抻边往右边卷,这个做法跟做手抓饼基本类似,只是里面加了馅。卷好之后,因为里面有馅,所以先把上下两头揪好了捏起来,然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。平底锅抹上少许油,慢慢煎熟即可。

  朋友们看到上面介绍的方法是不是觉得宫廷香酥牛肉饼做法很简单呢?朋友们要是学会了就快回家去做一个美味的香酥牛肉饼吧!

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