成都冒菜做法?什么是冒菜?冒菜的分类有哪些?

时间:2019-09-18 15:00 作者: 食尚先生
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  冒菜可能有很多人都不知道,其实是四川成都非常有特色的小吃,那么大家知道成都冒菜做法有哪些吗?冒菜的营养价值有哪些?冒菜的分类有哪些呢?下面给大家介绍一下。

  冒菜是什么

  很多人不知道冒菜是什么,其实冒菜是四川成都非常有特色的小吃,下面蜀一蜀二冒菜舌尖团队为您介绍冒菜是什么。

  冒菜的含义

  就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜,如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这只是一种做法而已。

  用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词,在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,天下食材皆可冒之。

成都冒菜做法?什么是冒菜?冒菜的分类有哪些?

  冒菜和串串香火锅的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

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  冒菜的分类

  冒菜也叫火锅菜、麻辣烫,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜,冒菜大致分为三种:

  1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。

  2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,基本形式与平常的卤菜相同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜(张记冒菜)、心殇冒菜、周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、好汉冒菜等等。

  3、清水型冒菜:清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进,将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上秘制的中草药汤料,从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。代表有成都的蜀一蜀二冒菜。

  成都冒菜做法

  制作程序

  1、制卤水

  炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

  再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料

  将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

  3、烫制

  卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食

  烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

  素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

  调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

  冒菜的营养价值有哪些

  冒菜想必大家都知道这是一种什么样的菜肴了,冒菜这是四川菜的精髓之一,随着四川菜在大江南北走红,冒菜也进入到了全国各地的生活中。冒菜色泽鲜红,闻起来非常的辛香,想一想都会觉得要流口水。冒菜非常能够刺激人们的食欲,一口冒菜下肚,你就会百吃不厌。冒菜非常的受人喜欢,那么你知道冒菜的营养价值有什么吗?

  冒菜,突出的是冒这个字,在这里,冒字是动词的词性。冒菜是成都的汉族传统名小吃,与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入老板调制的各种调料。

  冒菜是成都的汉族传统名小吃,与麻辣烫略微不同,冒菜是成都的汉族传统名小吃,与麻辣烫略微不同。

  冒菜是成都的特色菜,是一种做法而已,用这种方法做出来的菜,就叫冒菜。

  冒字在这里是动词,准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。

  制作冒菜,在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。对于制作冒菜,冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。冒菜有荤的,也有素的。但是冒菜火气太重,不宜经常食用。对那些易上火的人来说,更要少吃,或不吃。

  以上就是给大家介绍的成都冒菜做法的内容,关于冒菜的营养价值也给大家介绍了很多,想吃的朋友不妨自己动手试做一下。

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