川菜食谱中有哪些菜特好吃?

时间:2019-09-11 15:00 作者: 食尚先生
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  经常都说四川妹子是辣妹子,那是因为她们那里必须得吃辣,连喝汤都是要放辣椒的,这让我们广东人接受不了呀,但是川菜确实挺好吃的,所以很多人冒着上火的危险,照样吃川菜,大家觉得川菜食谱中的哪个菜特好吃呢?

  川菜

  1,川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

  2,近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、等。

川菜食谱中有哪些菜特好吃?

  1,传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。

  2,做法:干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟。烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。

  麻婆豆腐

  1,豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。

  2,材料:主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

  3,做法:先把豆腐切成2厘米见方的丁。在清水里放少许盐。把切好的豆腐在水中。浸泡15分钟。然后捞出备用。炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。煸炒出香味后下入豆豉煸炒。把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。然后烹入黄酒炒匀。然后放入适量的酱油。用盐调味。豆腐煮大约3-5分钟。然后下入豆腐煮开。然后放入少许鸡粉提鲜。用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

  我觉得辣子鸡跟麻婆豆腐很好吃,所以我只学了川菜食谱中的这两个菜的做法,其它的菜等我尝试过了再来学吧,不过我们广东人吃这些菜的话最好旁边放一杯水,以备不时之需。

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