冰皮月饼怎么做,花样做法等你来

时间:2019-09-11 15:00 作者: 食尚先生
再次展现你的人生,厨师是你改变人生的起点,不管是想就业还是想创业,这个给你梦想,全程服务保障,可随时拨打我们客服热线或者在线报名!全国统一服务热线:4001197099
学费咨询
课程咨询

  ,中华传统美食之一,其历史源远流长,每逢农历八月十五中秋节,家家户户都必吃月饼,其象征着阖家团圆,是一个中华传统节日,今天月饼君就为大家介绍冰皮月饼怎么做。

  做法一

  材料:

  A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

  B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

冰皮月饼怎么做,花样做法等你来

  C、糯米粉20G

  步骤:

  1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上奶粉,可增加香味,拌好放一边。

  2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

  3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。、

  做法二

  月饼配方:

  1.原料名称 烘焙% 重量g

  2.冰皮月饼粉 100 500

  3.饮用冰水 47 235

  4.细盐 1 5 2.20

  5.雪白乳化油 14 70

  6.馅料 :

  7.水果草莓馅 3200 19.70

  制作程序:

  一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。

  二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。

  三、加入雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。

  四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。

  五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

  六、冰皮与馅料比例为1:4。

  七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

  做法三

  材料:

  主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g[1]

  辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

  步骤:

  1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

  2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

  3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

  (紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)

  4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

  5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

  看完食尚先生为大家介绍的冰皮月饼怎么做,吃货们是不是已经馋得咽口水了,马上就要中秋节了,喜欢的小伙伴就快快行动起来吧,释放出你们勤劳的双手吧,美食就近在眼前。

食尚先生餐饮料理学院
立即拨打电话课程优惠
我要预约:4001197099
我要咨询
在线咨询
学费咨询
返回顶部