卤肉面做法和注意事项都有哪些?

时间:2019-08-13 15:00 作者: 食尚先生
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  面条,是我们日常生活中离不开的主食之一,特别是在北方的朋友,可能一日三餐吃的都是面条吧!面条的做法也有很多,有些朋友想做卤肉面,那卤肉面怎么做?接下来大家一起去看看卤肉面做法和注意事项吧!

  一、卤肉面做法

  1、主料:五花肉400克、新鲜面条300克、卤鸡蛋1个

  辅料:植物油、盐、香葱、青菜、八角1个、桂皮10克、白芷2克、花椒粒1克、老汤适量、老抽10克、冰糖、姜、生抽10克

  2、把五花肉切小丁,把卤蛋切开

  3、热锅凉油,油热7成,下五花肉(可以提前焯水,凉水下锅煮开捞起,可选)

卤肉面做法和注意事项都有哪些?

  4、加料翻炒均匀,一定把五花肉炒出油

  5、加老抽和生抽翻炒均匀上色

  6、加冰糖、各种香料大火翻炒均匀

  7、加老汤一勺(没有可以不加)加水

  8、加盐加锅盖转小火熬制30分钟左右

  9、五花肉熟透,不用大火收汁了,汤汁可以泡面

  10、锅里加水大火烧开,下新鲜细面条

  11、煮到面条飘起,9分熟(这时候可以下青菜煮开),捞起过凉水,这样面条劲道好吃

  12、汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒,和高汤加热滚沸做成。把面挑入碗里,加入烫好的小油菜心,卤肉丁,加切好的鸡蛋即可。

  二、注意事项

  1、五花肉最好肥瘦相宜最好,这样味道醇厚好吃

  2、香料不可太多了,如果有老汤香料更要少,不要加老抽了,不会炒糖色的,可以用老抽和生抽上色

  3、一定要把五花肉熬制的熟烂才好吃,新鲜面条最好,爱吃细碱面的最简单好吃。

  卤肉面做法和注意事项都有哪些?看完上面的内容,相信大家都有所了解了。卤肉面做法非常简单,只要大家把食材准备好,然后按照上面的方法来做,就一定可以做出一碗香喷喷的卤肉面。

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