鱼汤面做法有哪些?鱼汤面有哪些营养价值?

时间:2019-08-03 15:00 作者: 食尚先生
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  鱼汤面,是一个传统名点,想必大家都听说过吧!鱼汤面的制作非常特殊,有些朋友想自己在家里做鱼汤面,但是不知道要怎样做?接下来大家一起去学习一下鱼汤面做法吧!

  一、历史起源

  相传,清乾隆年间,一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规,被逐出宫廷,流落到东台,以挑馄饨担子营生。当时馄饨为肉馅,他初来乍到,人地生疏,生意清淡,不由想起御厨面点。便萌生了试做鱼汤面的念头,几经试验,虽然做的鱼汤面如牛奶,但总有腥味,且浓度不够。后根据乡民建议:“用姜葱并重去腥,猪油炸鱼起稠,再放些虾籽,既保下汤的特色,又别具鲜味。”按此法试做,果然见效。于是开设店铺,打出“东台鱼汤面”的招牌,生意兴隆,门庭若市。

鱼汤面做法有哪些?鱼汤面有哪些营养价值?

  二、原料配方

  原料配方(制200碗):

  上白面粉20公斤

  活鲫鱼3公斤

  白酱油3公斤

  虾籽50克

  鳝鱼骨1公斤

  白胡椒粉25克

  50克

  绍酒50克

  香葱100克

  青蒜花400克

  熟猪油2.5公斤

  三、做法

  1.先将鲫鱼去鳞鳃,除内脏,洗净沥干,将锅烧热,放入熟猪油,至八成熟时,将鱼分两批投入炸酥,不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内,用少量油煸透。

  2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水),烧开时把浮上的水泡沫打清,再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸,待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油),大火烧透,然后用淘罗过清鱼渣,成为第一份白汤。

  将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后将3次白汤混合下锅,放入虾籽,绍酒、姜葱烧透,用细汤筛过滤即成。

  3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季节可多放些水),用细刀(108齿的切片)切成细面条。

  4.将面下入沸入锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水冲刷一下,再入锅复烫即捞出。

  在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花,捞入面条,舀入沸滚的鱼汤即成。

  四、营养价值

  汤白质浓,滴点成珠,营养丰富,清爽可口。

  东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、熟猪油等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生[3]。

  民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。东台鱼汤面如此美味,也难怪当地老百姓常说“吃一碗,想三年”

  以上就是关于鱼汤面做法和鱼汤面的营养价值的相关资料,希望能给大家提供一些帮助!鱼汤面的营养这么丰富,所以大家要经常做来吃。如果大家不会做,可以按照上面的方法来做。

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