甜品店培训之魔力冰淇淋蛋糕的制作

时间:2019-03-27 15:00 作者: 食尚先生
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说起甜品店培训,怎么能没有冰淇淋蛋糕的制作。一款好吃的冰淇淋蛋糕,或许可以成为甜品店的核心竞争力。

甜品店培训之魔力冰淇淋蛋糕的制作

如果说夏天吃冰淇淋是为了止渴,那么冬天吃冰淇淋的,才是真爱啊!吃货世界里,似乎是没有季节的,脑子里只有,想吃或不想吃。说真的,冬天吃冰淇淋比夏天更爽啊!那柔滑绵密的口感,浓醇的味道,每一个口都是幸福啊!

今天小编与寒冷的春天很适合的,巧克力冰淇淋蛋糕的做法。

用料:

黑巧克力165克

动物性鲜奶油225克

黑朗姆酒20克

蛋黄3个

黄油40克

细砂糖20克

特浓巧克力冰淇淋的做法:

锅里倒水小火加热,将蛋黄、细砂糖、切成小块的黄油放入大碗里,将大碗放入锅里隔水加热,边加热边用硅胶刮刀或大金属勺子不断搅拌,直到黄油溶化,砂糖溶解;

继续加热并搅拌,直到混合物变得越来越浓稠。当挑起刮刀,混合物可以在刮刀上挂上比较厚的一层,就煮好了。关火,将大碗从水里拿出来;

把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黄混合物里,并趁热不断搅拌;

一直搅拌到黑巧克力完全溶化;

倒入朗姆酒,搅拌均匀;

倒入25克鲜奶油,搅拌均匀;

搅拌好以后,成为浓稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊温度如果仍比较高,稍稍冷却片刻,等到摸上去不感觉热了,就可以进行下一步了;

将剩下的200克鲜奶油倒入大碗,用打蛋器打发;

打发到可以保持纹路的状态;

将打发好的鲜奶油倒入冷却后的巧克力糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到鲜奶油和巧克力糊完全混合均匀;

拌好以后,就是巧克力冰淇淋糊了

将冰淇淋糊倒入方形烤盘里。放入冰箱冷冻室,冷冻4个小时,完全冻硬以后,就可以吃了。

不知道你有没有学会这款巧克力冰淇淋蛋糕呢?如果你正在进行甜品店培训,那么你可能要思考你这家店的核心竞争力,即除了日常运营,你需要用什么来抓住食客们的心呢?



  热门问答:

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  问:家常菜常用食材有哪些分类?

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