鸡汤的做法是什么?老母鸡和小鸡炖汤到底哪个好

时间:2019-03-26 15:00 作者: 食尚先生
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鸡汤是一种非常有营养的肉汤之一,特别对于生病住院的人来说,老母鸡炖汤对身体的恢复大有裨益。但鸡汤不仅可以用老母鸡炖,也可以用小鸡,有一道菜叫小鸡炖蘑菇,也是非常出名的东北炖菜。那么鸡汤的做法是什么呢?老母鸡和小鸡炖汤有什么差异呢?

鸡汤的做法是什么?老母鸡和小鸡炖汤到底哪个好

  有人会觉得,老母鸡生长周期长,是小鸡吸收了多年的精华长大的,营养一定比小鸡多,炖的汤味道也更好。实则不然,不管是老鸡还是小鸡,其营养成分是差不多的,差别在于成分的比例不同。

  老母鸡的鸡肉一般只占体重的40%,而它的脂肪和弹性结缔组织是比小鸡多很多的,而且弹性结缔组织难以被人体吸收。

  小鸡就不一样了,小鸡的肉含蛋白质比较多,肉质更加细嫩松软,口感也比老母鸡好。但某些营养方面却不如老母鸡。

  其实不管是老母鸡还是小鸡炖汤,都是有极高的营养价值的。只是在炖汤时如果选用老母鸡,时间要长许多。

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