这种火锅配方,你很有可能不知道

时间:2019-03-22 15:00 作者: 食尚先生
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很多火锅达人们,对于火锅的热衷,已经由去店里品尝,转变成了自己研制制作火锅配方了。

这种火锅配方,你很有可能不知道

今天食尚先生给大家带来的火锅配方,就是出自一个火锅达人之手。

火锅配方之火锅香料配方

火锅香料配方其实也可以有两种制作方式,我今天先来说一下第1种吧。白扣5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、甘草5克、草果5克、三奈5克、丁香5克、甘松5克、小茴香8克、香草5克砂仁5克、枝子5克、排草5克、老扣5克。

第二种香料的配方:超过5克,丁香5克,砂仁5克,柏蔻5克,孜然5克,香果5克,甘草5克,桂皮5克,香茅草8克,栀子5克,老克5克,排草5克,陈皮5克,千里香5克,香叶5克,筚拨5克,小茴香8克,甘松5克,香草5克。

火锅配方之火锅底料配方

小火锅炒制方法以及配料所需要用到的就是:色拉油两斤,白酒50克,郫县豆瓣一斤,生姜一两,牛油三斤,醪糟20克,花椒1.5两,大蒜一两,花椒1.5斤,豆豉15克,冰糖一两,上等辣椒面二两,宜宾碎米芽菜15克,大葱一两三寸段。

所有的香料在炒之前,记得一定先把香料剪成两寸的长短,然后再用温水浸泡大约20分钟左右就可以了,花椒的话也需要把它泡涨,然后再准备两口炒锅。一个里面放豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒,大蒜,豆芽,菜,豆豉,冰糖等共9样,把它们放在一起搅拌均匀,然后另外一口锅里面放着三斤牛油进行熬制,直到熬化为止,然后加入适量的色拉油,烧到八成热即可。这时候我用勺子把油舀到刚刚或均匀的调制品上面,一边利用一边进行搅拌,以免豆瓣焦化直到油淋完为止。

最后再将这些豆瓣放在火上,用小火熬制大概10分钟左右就可以了,等到豆瓣里面水分基本上没有的时候,这时候把糍粑辣椒放进去,用大火进行炒制,直到油开始沸腾起来,再用小火继续慢慢熬制。嗯,15分钟左右就可以了,这时候放入25克白酒继续吵架,直到各原料水分基本上快干的时候,把泡涨的香料放进去,继续炒制。直到这个原料大概9分干的时候,再把已经泡好的花椒放进去,继续炒制5分钟左右就可以了。

这些就是今天给大家带来的达人的火锅配方了,希望大家喜欢!

 

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