蒜苗炒牛肉,好吃到飞起

时间:2019-03-21 15:00 作者: 食尚先生
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蒜苗炒肉比较常见,常用的肉,是猪肉,今天食尚先生教大家一道蒜苗炒牛肉,并且是做法中英文都有,外国的小伙伴吗也可以试试做一下奥!

蒜苗炒牛肉,好吃到飞起

蒜苗炒牛肉Stir- Fried Beef and Garlic Stem

材料Ingredients:

牛里脊肉100克Beef fillet: 100g

蒜苗300克Garlic stem: 300g

干红辣椒3颗Dried chili pepper: 3

调料Seasonings:

1匙(5ml)Cooking wine: 1 teaspoon(5ml)

老抽1/2茶匙(3ml)Dark soy sauce: 1/2 teaspoon(3ml)

淀粉1茶匙(5克)Starch: 1 teaspoon(5g)

清水2汤匙(30ml)Water: 2 soupspoon(30ml)

甜面酱1汤匙(15ml) Sweet soybean paste: 1 soupspoon(15ml)

味精1/4茶匙(1克)Monosodium glutamate(MSG): 1/4 teaspoon(1g)

做法Directions:

 

1)牛肉先横着纹理切成片,再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒,老抽和淀粉搅拌均匀后,放在一旁腌制;

1) Slice the beef fillet across its grain firstly and then finely shred them;

Put the finely shredded beef in a bowl, add and mix well the cooking wine, dark soy sauce, and starch, marinade for a while;

 

2)将蒜苗的头摘去,整根洗净后,用刀先将尾部切下一点,再改刀切成3厘长的段;

2) Pick off the garlic stems and wash thoroughly, cut off the ends and then chop the stems into 3cm length;

 

 

3)锅烧热倒入油,待油7成热时,放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用;

3) Heat up the wok and pour in some oil;

When the oil is very hot (7/10 heat), add in the finely shredded beef and stir-fry, take out until the colour changes;

 

4)锅中留底油,放入干红辣椒,再放入蒜苗煸炒3分钟,倒入清水继续炒1分钟,调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀(约30秒钟左右),将肉丝倒回锅中,撒入味精即可。

4) Leave the rest oil in the wok, put in the dried chili pepper, and then the chopped garlic stems, stir-fry for 3 minutes;

Pour in the water and keep on stir-frying for 1 more minute;

Add the sweet bean paste, constantly mix well all the ingredients with the cooking ladle(for about 30 seconds);

Add in the stir-fried finely shredded beef and finally sprinkle a little MSG. Finish

 

蒜苗在中国的不同地方,叫法各有不同,有的叫蒜薹有的叫青蒜,而这道菜中的牛肉,多会使用牛里脊因为牛里脊肉很嫩,很容易熟,在炒制的过程中只要变色就可以了,不要过度烹制,否则肉质变硬反而影响口感。

这道菜,需要用甜面酱来调味,有一种甜丝丝的酱香口感,除此之外在炒制的过程中,不需要再添加盐和酱油了,很常见的一种调料,其实在很多菜中,都可以尝试让甜面酱登场一试。甜面酱,超市里通常都有卖的。

不管怎么样,蒜苗炒牛肉综合了蒜苗的青翠爽滑口感,同时牛里脊嫩滑劲道的口感,简直好吃到飞起。

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