其味无穷:鱼头汤的做法大全

时间:2019-03-18 15:00 作者: 食尚先生
再次展现你的人生,厨师是你改变人生的起点,不管是想就业还是想创业,这个给你梦想,全程服务保障,可随时拨打我们客服热线或者在线报名!全国统一服务热线:4001197099
学费咨询
课程咨询

很多人觉得整条汤,有刺太麻烦,小编今天给大家带来鱼头汤的做法大全,鱼头加上一点少刺的肉,简直了,味道棒极了。

其味无穷:鱼头汤的做法大全

话不多说,鱼头汤的做法大全来了。

步骤

1、水库花鲢鱼头1个(重1.4—1.6千克)洗净,从鱼下巴处将鱼头劈开成两半,去掉血块、黑膜以及鱼肉部分的腥线。

2、锅内放入熟猪油100克,烧至五成热时,放入半个鱼头(有皮的一面朝下),小火煎至色泽微黄,再翻面煎至微黄。

3、倒入烧开的纯净水4.5千克,下入葱20克,蒜头3颗,拍碎的白胡椒粒5克,姜片、熟猪油各30克,大火烧开,改中火煮15分钟。

4、捞出鱼头置于容器内,滤出汤中的杂质,再放入焯水后的鲜5个、自制的鱼圆12个、带壳的蛤蜊6个、焯水后的黑木耳50克,放入自制粉料白芷粉300克、盐900克、陈皮粉20克、粉600克混合均匀32克,再继续煮2分钟,加入特浓香滑型纯牛奶30克(增加汤汁入口润滑感),出锅浇入容器内,用香菜点缀即可。

鱼头汤的做法大全tips

1、斩下的鱼头都要当天使用。夏天气温比较高的时候如何保证在这么长的时间内,鱼头还能高品质呢?我的方法是:鱼头斩下后不清洗,直接用保鲜膜包好,放入大的塑料盒内,倒入足量的冰块,然后将大塑料盒放入冰箱内冷藏,温度始终控制在0℃。低温存放虽然可以保证鱼头在短时间内不发生质变,但是为了保证鱼头汤的鲜美口味,鱼头放置两天后就不可再用来制作此菜,这一点非常重要,大家一定要谨记。

2、熬汤时,必须使用纯净水或者矿泉水,只有这种水熬出的汤料才能清爽、鲜美。制作这道菜时,切不可使用鸡汤或者骨头汤,因为这些汤与鱼肉的香味相冲突,反而会减弱了汤汁的美味。不过,有些店也会将自制的鱼汤和矿泉水搭配使用,做出来的汤口味更鲜香,入口更浓稠,但是鱼汤和水的比例,可以控制在1:2。

3、制作鱼头汤我们使用了自制的粉料,它的成分有四种:白芷粉、盐、陈皮粉、鸡粉。白芷和陈皮有增加汤汁香味、遮盖鱼头腥味的作用。

4、熬制汤料时,一定要加入熟猪油和牛奶。熟猪油可以让熬好的汤汁质地更浓稠,颜色更洁白;特浓香滑型纯牛奶可以增加汤汁入口的润滑感。

这些就是小编带来的鱼头汤的做法大全了,是不是非常的完整了呢?如果喜欢就赶紧去试一试吧!



  热门问答:

  问:河蟹不能与什么同食?

  答:茄子芹菜西红柿、香瓜、柿子泥鳅蜂蜜红薯香菇、石榴、花生等。

  问:牛腩跟什么搭配吃比较好?

  答:牛腩+芹菜:营养瘦身;牛腩+姜:驱寒、治腹痛;牛腩+芋头:养血补血;牛腩+香菇:易于消化;牛腩+土豆:保护胃黏膜。

  问:牛肉怎么烧能更烂?

  答:煮牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

  问:炸鸡块怎么样?好吃吗?

  答:炸鸡块是一道家常菜,所用材料有鸡胸肉(或鸡腿肉)、鸡蛋面粉面包粉、盐、白胡椒粉、蕃茄酱、保洁膜,味道鲜香,口感脆。

  问:哪里有汉堡培训的?

  答:挺多地方都有的,这行关键是味道,多去考察,品尝,多去几个地方,对比一下口味。

  问:如何开披萨店呢?感觉自己打工太累了。

  答:首先得考虑自己是否适合做这一行,是否有足够的资金。虽然加盟披萨店不贵,但没有充足的准备,必然会走向失败。

  问:学完你们课程会不会找不到工作或工资低下?

  答:食尚先生采用的是即学即做即创业模式,从您上课第一天开始,您做出的每一份餐点,您接的每一份外卖订单,利润都是您自己的,每天赚多少,由您自己说了算。且我们是创业学校,培养的是以后的创业者。

食尚先生餐饮料理学院
立即拨打电话课程优惠
我要预约:4001197099
我要咨询
在线咨询
学费咨询
返回顶部