小技巧之排骨汤怎么炖好吃

时间:2019-03-17 15:00 作者: 食尚先生
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每个人都是喜爱喝汤的,更有甚者一年四季都离不开汤。排骨汤是其中一种,下面教你排骨汤怎么炖好吃。

小技巧之排骨汤怎么炖好吃

1、选排骨

可以采用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头很大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

强烈推荐排骨边。排骨边,顾名思义就是整副排骨边上的这一条,一副排骨就一条边。如果说其部位,应该属于肚腩肋排。

2、去嘌呤、除污物

肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤,用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物。

3、加足水

煲汤时要一次加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果必须要加水的话,必须添加热水。煲汤需水量一般是汤料重量的2.5-3倍,一般是1斤的排骨用5~6碗水(大约1000ML~1200ML,4-5杯水)。

4、选容器、盖紧盖

煲汤选择瓦罐或砂锅比较好,不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能平衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。盖紧盖如此这般,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。

5、小火煲、有耐心。

煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。

6、后放菜和调料

尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜西红柿冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

以上这几点坚持做到,想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤,排骨汤怎么炖好吃经得起考量。

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