鲶鱼炖茄子,辽菜,鲜香味浓,肥而不腻

时间:2019-03-17 15:00 作者: 食尚先生
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鲶鱼茄子是辽菜的代表菜之一,新鲜的鲶搭配上软糯的茄子,汤汁乳白,荤素搭配,鲜香味浓,肥而不腻,真的是尝试过后让人回味无穷,吃了还会想念。

鲶鱼炖茄子,辽菜,鲜香味浓,肥而不腻

鲶鱼炖茄子撑死老爷子”今天就给回味的人,带来这款会把老爷爷撑死的风味名菜的做法。

材料:

长茄子(紫皮较好)鲶鱼1条  八角 食盐白糖花椒豆瓣酱辣酱胡椒粉

鲶鱼炖茄子的做法

第一步:清洗用温水加盐洗去鲶鱼的粘液,锅中水加盐烧开,将鱼和鱼籽焯半熟

第二步:锅中放底油,可多放些,加调味料爆香后加豆酱翻炒

第三步:酱炒香后放入焯好的鱼,轻轻翻炒

第四步:鱼轻轻翻炒后添加热水,同时扔几瓣蒜

第五步:为了炖鱼不糊锅底,可加起锅,将竹帘垫在锅底,然后连汤带鱼轻轻倒入锅中

第六步:鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入,茄子快烂时轻轻翻动,使其均匀沾上鱼汁继续炖,直到茄子酥烂鱼熟

第七步:大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可。

Tips:

鲇鱼水焯,去除掉表面粘液,可极大的减少腥味。茄子煸炒后味道更好。

很多人会觉得鲶鱼和茄子,怎么会在一起,而且成为一代名菜呢?那是因为鲶鱼捕捞的季节,是在夏季,那时候正值茄子盛产的时候,所以创造出一道辽菜经典名菜鲶鱼炖茄子。

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