帕尔马火腿,如此受欢迎的原因是...

时间:2019-03-14 15:00 作者: 食尚先生
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帕尔马火腿,为什么可以收到欢迎呢?其实很简单,因为吃不到与吃不起。

帕尔马火腿,如此受欢迎的原因是...

帕尔马火腿号称是火腿界的“爱马仕”!深受世界人们的喜爱帕尔马火腿那当然是来自帕尔马帕尔马(Parma)是意大利美食之都,很多驰名国际的美食都产自这里,这其中又以活色生香的世界火腿之手帕尔马火腿最让人难忘。 虽然从外观看起来,它与意大利其他产地的火腿没有什么不同。但请记住一点,帕尔马火腿是由吃奶酪长大的猪做成的,这就叫“一方水土养一方猪”, 贵族奶酪产地的猪吃奶酪长大,再由吃奶酪长大的猪做成的火腿,自然就非同寻常,成为火腿中的贵族了。

帕尔马火腿历史悠久, 早在公元前100年左右就有人将它载入书籍了。正宗的帕尔马火腿主要在帕尔马南部山区生产,是当地人引以为豪的特产之一。之所以称帕尔马火腿为生火腿,因为它在成熟过程中并没有经过任何加热,并且吃之前也不用经过人工加热。它在长达一年以上的发酵风干过程中,已将微生物杀死,并且完好地保留了猪肉中的各种维生素,是老少皆宜的食品。

帕尔马火腿是由饲养在意大利中北部的,专门用于帕尔马火腿生产的雄性猪的后臀肉制作而成的。为获得帕尔马火腿生产的资格,必须根据严格的指导方针,在意大利北部和中部地区的10个获得批准的农场上让这些猪出生和长大,它们的饲料也是专门定制的(毕竟人如其食)。

这些猪喂的是混合谷物和从帕尔马乳酪中提取的乳清,这有助于形成它们香醇的、多元的味道。猪都住在帕尔马生产区的地理界线内,获得屠宰资格的猪必须是9个月大,重量不低于340磅,这样才能保证较佳的质量。

合格的帕尔马火腿的保存期长达10~ 12年,在此期间时间越长味道越香浓。上好的帕尔马火腿至少要9公斤以上,色泽呈暗红,切片后有透视感,带云石纹理的脂肪,嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味,入口味道咸香,脂肪能在口中溶解,回味无穷。

一种高质量的产品很少一夜而成的结果,它是按照几乎不可能达到的高标准随着时间的推移精心雕球而成的。根据这个定义,帕尔马火腿是意大利火部中的黄金标准并且已经有几百年的历史:自罗马时期开始,帕尔马火腿的制作就已经花费相当多的心血了。而且它的生产只在意大利的格尔马地区,区域特质使得仅使用四种成分就生产出高质量的火腿变成可能:特殊孕育和饲养的意大利猪、海盐、空气,还有重要的成分——时间。

帕尔马火腿色泽嫩红,脂肪分布均匀,经历过烟熏腌制,口感柔软清香,如果有尝试过生吃的小伙伴,也可以留言给小编,说说生吃帕尔马火腿的口感。

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