对你有用的中餐服务培训常识

时间:2019-03-14 15:00 作者: 食尚先生
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对于中餐服务你了解多少呢?这可不仅仅指的是在外面那些服务员的哦,在家里也是一样的。快来一起做个中餐服务培训吧!

对你有用的中餐服务培训

餐前准备工作分为4部分

1) 卫生清理——个人卫生—区域卫生

2) 物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--个人工具

3) 明确销售——急推/估清—特色菜品—个人销售目标

在家也要做好卫生检查哦,防止病从口入,卫生的检查:卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。

工具器皿的准备

1) 分配个人器皿管理并立帐,负责人名单置于家私柜门内

2) 检查低资易耗品个人存量,独立出库并由库管进行记录

在家也一定要准备好这些哦,是不是满满仪式感呢!

开餐工作:

服务要在主宾的右侧开始,右脚在前,左脚在后,顺时针进行。服务茶水时要注意提醒客人茶水很热,小心烫到。

点菜:

要注意为客人重复菜单,确认之后在核对一便点菜单上的台号,人数,时间,姓名,特殊要求的填写,落单时要把特殊要求用口诉的形式在告之传菜员,把菜单传送给相应的档口。

上菜:

要先上开胃的小菜,然后冷拼、热菜最后上水果或者甜品。 上菜是要先找好上菜口,之后的每一道菜都要在固定的地方上,(每道菜另+小分梗) 。切忌不要东上一道西上一道。 上菜时菜品的摆放要按照一点、二线、三品、四十字、五梅花的形状来摆放, 注意给下道菜留出位置,空位不够时可以询问客人盘内菜品较少的菜是否可以换小盘或拼盘。

这点家里来了客人是很有用的!别以为这只是觉得的餐饮服务员培训。

结帐:

当一桌客人用餐基本结束时,执台员要主动询问客人是否还要添加酒水、菜品等。当客人表示不在需要添加时应立刻与自己的帐单,然后再与收银进行核对,注意客人有无需要退掉的酒水,然后确认帐单。

收台工作:

当顾客起身离桌时要提醒请带好随身携带物品帮客人共同检查,出包房时做到人走灯关,将客人送至门口,同迎宾员共同送客人出门,语言为“请慢走,欢迎再次光临。”并告之迎宾员某台已走,大概多少时间可以接台。

回归餐前准备,物品统一摆放。

中华为礼仪之邦,这餐桌礼仪不容小觑。看了这份中餐服务培训是不是对中国传统文化更加敬佩了呢!



  热门问答:

  问:想学做鸡排,不知道哪家鸡排培训机构好?

  答:全国每座城市都有很多鸡排培训机构,多看几家,主要看看师资和课程安排、学费之类的。

  问:炸鸡培训贵吗?要多少钱?

  答:学炸鸡一般也要学其他的,炸鸡块、鸡排,鸡柳、薯条等等,学个单品的话几千就可以了。

  问:家常菜难不难学?

  答:家常菜有很多呀,有难的也有简单的,简单的如酸辣土豆丝、韭菜炒鸡蛋之类的,一天就能学会。当然难的对火候、调料、时间等都要求较高。

  问:炸鸡温度一般调到多少,多长时间能炸熟?

  答:炸鸡温度调到180℃左右,时间的话炸10~15分钟就好了,时间短了不容易熟。

  问:香菇不能与什么同食?

  答:河蟹、鸽肉、西红柿、鹌鹑肉、野鸡、鹌鹑蛋等。

  问:网络创业的优势有哪些?

  答:门槛低、成本少、风险小、方式灵活,特别适合初涉商海的创业者。

  问:在你们这里能学多少菜系菜品?

  答:主要有5大菜系:中餐、韩料日料、意大利料理和东南亚料理,每个菜系主营60个当下很受欢迎的菜品,食尚先生餐饮料理研修院会不断研发新菜品提供给每一位创业合伙人。

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