简单介绍几种广东菜的做法

时间:2019-03-12 15:00 作者: 食尚先生
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粤菜广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南,今天给大家介绍几种广东菜的做法

 

简单介绍几种广东菜的做法


豆豉油麦菜

1、油麦菜切大段,鱼斜刀切寸段。

2、热锅放凉油,用葱花蒜未炝锅,放入豆鼓和鲮鱼段煸炒。

3、放入油麦菜,加入生抽旺火快炒,炒至刚刚断生,淋香油即可出锅。

 

粤式叉烧

1、猪肉改好刀后放入大盆,加蚝油1.5大匙,烧烤汁1.5大匙,生抽2大匙,黑椒粉1/2小匙,白兰地1大匙,花椒粉1小匙,用手抓均匀后用冰锥或尖刀在肉肉扎密些孔,再用手按摩肉块;

2、放密实盒入冰箱隔一夜;

3、烤前用锡纸包好肉肉;

4、放进空气锅,设置400°F,30~40分钟,时间到后解开,观察肉肉是否熟透,把锡纸包里的汤倒出来留用;

5、置一碗,加入蚝油0.5大匙,烧烤汁1大匙,蜂蜜1.5大匙,生抽1大匙,调匀;

6、锅底喷一层菜油,铺入叉烧肉,表面刷上烤肉调料,设置380°F,先烤约4分钟,看肉面是否够成色,如果成色不够再烤一烤,如果成色过焦,下次就少用1分钟;

7、反转肉块另一面,再刷上烤肉调料,操作如上一步骤相同,在冷却叉烧时,把锡纸烤肉时的肉汁和刷肉表面剩下的汁倒入小锅搅拌均匀,烧至起泡,关火,叉烧切片码盘,将刚烧过的汁浇在叉烧上面,享用叉烧时就有肉有汁,肉就不显干燥了。

 

清汤炸肚

1、鱼肚用清水浸泡约2 小时,揉漂多次,去掉杂味,沥去水;

2、下白醋,再揉漂3 次,去清醋味和油腻,挤干水;

3、剪去黄斑、筋、皮后,再剪成约4厘见方的块;

4、将鱼肚放入沸水锅氽约1 分钟,捞出沥去水;

5、炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜、葱,烹姜汁,加淡二汤、精盐;

6、再下鱼肚煮约30秒钟,加油菜心煮至熟,捞出;

7、去掉姜、葱,用洁净毛巾吸干鱼肚水分,放入汤窝内;

8、再撒上胡椒粉,将火腿分放在上面,菜放在两片火腿的中间;

9、炒锅洗净,放在火上,烹黄酒,加上汤、昧精、精盐,烧至微沸,撇去汤面浮沫,倒入汤窝便成

 

以上是简单的几道广东菜的做法,也是粤菜的代表菜,热爱美食的你可以试着去做一下。

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