行走江湖的秘籍——掌握火锅底料制作

时间:2019-03-11 15:00 作者: 食尚先生
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没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就来两顿。现代人对于火锅的热衷,已经到达入迷的程度了,这种时候,掌握火锅底料制作,不可不谓是一种手艺了。

行走江湖的秘籍——掌握火锅底料制作

今天食尚先生就给大家带来一款火锅底料制作,让你瞬间掌握这项高超技艺。

食材:

食用调和油 260克,牛油 150克,郫县豆瓣酱 150克,红干辣椒 250克,八角,三奈,桂皮 100克,小茴,草果,香叶 100克,生姜,大蒜,葱段 500克,醪糟汁 300克

火锅底料制作步骤:

1、干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮(熬煮时间宜不能煮烂)生姜切片;大蒜籽去皮拍破;大葱切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎。

2、用锅具把调和油炼制至八九成热,放入牛油烧至融化,接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干,放入沥干的干红辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小时左右)。

3、接着放入郫县豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时候可以闻到香气飘飘且辣椒红油了。

4、随后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟,直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁。

5、用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止,这时火锅底料炒制完成了。

6、关火盖起锅盖焖至冷却。

7、隔夜后更入味。

火锅是中国的传统饮食方式,要论起起源,火锅起源之说也是众说纷纭,只知道起源于民间,历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,即用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现,它也许就是火锅的雏形吧。

现代社会火锅取胜的秘诀,就在于火锅底料制作,好的火锅底料,可以将香味浓郁,口感辣爽,只要在脑海中一回想,就能瞬间想起曾吃过的美味火锅,然后想要迫不及待的再去吃一顿。



  热门问答:

  问:菠菜不能与什么同食?

  答:大豆、牛肉、带鱼、韭菜、丝瓜、银耳、豆腐、黄豆、牛奶、酸奶、虾皮、猪肉、黄瓜、黄豆、黄鳝、奶酪等。

  问:菜花跟什么搭配吃比较好?

  答:菜花+配芹菜可预防心血管病;菜花+牛肉可帮助吸收维生素B12;菜花+猪肉提高蛋白质的吸收率;菜花+西红柿:降血脂降血压;菜花+玉米:可健脾益胃、助消化。

  问:牛肉怎么烧能更烂?

  答:煮牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

  问:章鱼烧、章鱼小丸子是什么?

  答:章鱼烧 ,起源于日本大阪,原名“タコ焼き(蛸焼)” ,又名章鱼小丸子,成份主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱等。

  问:哪里有寿司培训的?

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  问:鸡排加盟费贵吗?

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