干锅包菜的做法窍门,在家也可以做

时间:2019-03-09 15:00 作者: 食尚先生
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干锅是冬日里一道暖心又暖胃的靓丽美味,干锅与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;干锅包菜是我家都很爱的一道菜,干锅包菜的做法快捷方便,随着精炉蓝色火焰的缓慢加热,小小的干锅散发出诱人的香味,给冬日送去一道温暖。那么干锅包菜怎么做呢?

干锅包菜的做法窍门,在家也可以做

 

干锅包菜的做法步骤:

 

一、包菜洗净,手撕成片。蒜切末,干辣椒剪成段备用。

 

手撕包菜的时候,将老梗摘去,可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费,可以用来煮汤,会很甜。

 

干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣,可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气,但不会太辣。

 

二、调味汁:酱油+糖+醋+盐,调成汁。

 

由于包菜炒制过程中会出水,所以酱汁就不要加水,避免会水水的稀释味道。

 

三、炒锅冷锅放油,冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火,将干辣椒和花椒捞掉,仅留下已经煸香的油。开火,放入蒜末爆香。放入包菜,转中火将包菜炒软,炒熟。淋入酱汁,开大火翻炒均匀即可出锅装盘。

 

花椒,干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中,炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。

 

此菜的烹煮,完全没有加水。因包菜本身含水量高,如再加水则会稀释味道。

 

以上就是干锅包菜的家常做法,在家也可以做,还不快试试。用花椒和干辣椒爆香锅底,是好吃的小诀窍!再加上小糖醋调味,吃起来真是开胃下饭,原来素菜也可以如此好吃

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