地三鲜的家常做法与小窍门

时间:2019-03-09 15:00 作者: 食尚先生
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地三鲜是一道山东以及东北地区常见的汉族传统名菜,食材是简单的土豆茄子青椒。今天来介绍一下地三鲜的家常做法和小窍门。

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1、土豆一个,切块。

2、茄子切块(比土豆块大一点),辣椒切块(和茄子差不多大)。

3、蚝油一汤匙,香醋一汤匙,酱油一汤匙,一匙盐白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香葱两根切碎。

4、蒜碎,红辣椒碎,姜片,一撮。

5、倒足够的油,中火,油五成热,下土豆,不断用漏勺的背面铲,防止粘锅。

6、等土豆外壳发硬,下茄子。茄子软了,以后,捞出土豆和茄子。

7、大火烧油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面铲几下即可。

8、炸好的三种材料。

9、把油倒出来,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,虾米,有虾米的香味下三种材料,翻炒几下,倒入汁,转大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要来回炒,来回炒就容易碎烂。

10、出锅放香油即可。

 

小窍门:做好地三鲜,有三个要点:少油;不腻;软嫩!

1、少油的要点:主要是在炸茄子时,要少吸油,至于土豆;青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油,火候就要做到二头大;一头小!茄子要大火入锅,等油冒微烟时入锅,一下子锁住茄子的表面,茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小火养炸,使茄子内部的水分出来。最后大火出锅,逼出茄子吸进的油脂。

2、不腻的要点:茄子出锅前,要烹入一小勺锅边醋,然后,要撒上大量的蒜粒解腻。

3、软嫩的要点:这是最容易被人忽视的一点!大多数人都认为,茄子;土豆用油炸过后,已经熟了,好歹放到锅里一炒就出锅!茄子;土豆入锅后,最重要的就是加水,进行小火片刻的“咕嘟炖”!!!我理解的“咕嘟炖”第一要加少量的水,第二要转小火,第三要保持1-2分钟油炸后的茄子;土豆,只有“咕嘟”一会,才会软嫩!

 

以上就是地三鲜的家常做法,你们如果觉得好吃的话,就赶紧自己去菜市场逛逛把这些食材准备齐全回家做做吧。


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