餐厅服务员培训:中餐的基本服务流程

时间:2019-03-10 15:00 作者: 食尚先生
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餐饮业服务员流动性大,如何培训服务员,使新入职服务人员尽快独立上岗,成为前厅培训工作的重点,今天小编就整理了餐厅服务员培训的相关内容。

餐厅服务员培训:中餐的基本服务流程

 

一、迎客:

  1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

  2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。

  3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水。

  4.在记录顾客所点菜品、酒水时、写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。

  5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。离开前,应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。

二、下单:

  6.下单核对单据与预算是否一致,如有问题迅速解决。

三、餐中服务

  7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

  8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

  9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助,不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

  10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

  11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

四、收台

  12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。

  13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。

 

以上就是餐厅服务员培训内容,希望能对于提高餐厅服务从业人员素质,规范操作技能,提高服务质量和服务水平,促进地方饮食业健康发展,起到一定的作用。

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