包子技术培训之酱肉包子的做法

时间:2019-03-09 15:00 作者: 食尚先生
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想要开一家早餐店,总是离不开包子技术培训的,而酱肉包子,肉汁四溢,口味鲜美,口感好,今天小编就给大家带来酱肉包子的做法。

包子技术培训之酱肉包子的做法

包子技术培训之酱肉包子

酱肉馅:猪肉300克、生姜30克、植物油20克、云粟香粟粉2克、豆瓣酱15克、鸡粉2克、甜面酱15克、澳宴奇百肉鲜1克、水15克。

面团:高筋面粉420克、干酵母8克、冷水220克、盐半小勺。

做法:

1、猪肉切碎成小丁,注意不要剁成末,酱肉大包选用五花肉较好肥瘦比列3:7;

2、生姜切成末;

3、煎锅倒少量油,大火烧至八成热时,下入姜末和肉丁扒至断生;

4、改小火,加入豆瓣酱、云粟香粟粉、甜面酱炒香后加少量水,炒匀后炖煮10分钟左右,加鸡精后待水分收干时起锅,装入碗中,放入冰箱冷藏至油脂凝固。

5、面粉过筛置于一大盆中,酵母用冷水调匀,从中心倒入,一边倒,一边用一根筷子搅拌,至面粉呈絮状;

6、将絮状的面粉倒在砧板上,用手揉和成均匀光滑的面团(面团不用揉到完全阶段,揉至扩展阶段即可);

7、置于一大盆中,包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟,或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上,至面团发酵至两倍大即可;

8、将面团取出排气,重新揉圆,盖上湿布,室温醒发,松驰20-25分钟;

9、将面团搓成长条;

10、分切成约40克一个的小剂子;

11、取一个小剂子按扁,压成圆形的面皮,中间放入适量酱肉馅;

12、转圈收口,所成包子形状;

13、将包好的包子下面垫上烤纸,均匀的摆放在蒸格上,每个包子之间留一定的空隙;

14、蒸锅注水,大火烧开,关火,将包子生坯放入蒸锅内,盖上锅盖,最后发酵30-40分钟;

15、将锅盖掀开一条小缝,观察包子,如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右,即可关上盖子,重新开火;

16、大火蒸制20分钟左右以后,热腾腾的酱肉包子就蒸好啦~

这样包子技术培训,不知道大家喜不喜欢呢?如果想要了解更多餐饮相关的技术培训,可以拨打食尚先生的电话奥!一个电话解决心中所有疑惑。

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