想开店?火锅料配方不地道可不行

时间:2019-03-08 15:00 作者: 食尚先生
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看见火锅如此热门,就想开一家火锅店?小编温馨提醒,火锅店的招牌可就是这火锅料配方啦!火锅料配方分为3个部分,分别是底料的配方,底料的炒制以及炒制后对底料的调制。

想开店?火锅料配方不地道可不行

1,底料的配方:

这里以生清油3500ml为标准配制,这里的生清油指的是纯菜籽油,然后下面依次是,香料粗粒45g(后面介绍具体配方),高度白酒50ml,葱节45g,姜片35g,蒜瓣65g,郫县豆瓣160g,豆豉30g,干青花椒110g,糍粑辣椒1100g,这里的糍粑辣椒用的是子弹头干辣椒。

2,底料的炒制

纯菜籽油入锅,大火烧热以后关火,降至6成热;

葱结、蒜瓣还有姜片放入油中炸制,炸至焦黄捞出来丢掉即可;

接着开火热油,将半勺的滋粑辣椒入锅;

把准备好的郫县豆瓣酱放进去继续炒制。

放入40g的香料粗粒继续炒制;

(香料粗粒的配方:八角,沙姜,桂皮,白蔻,丁香,甘松、草蔻,香果,草果,小茴香,香叶等,比例是一比一的比例,小茴香例外,它是2份的量。)

片刻后,再下干青花椒;

接着下入豆豉炒出香味;

最后加入50ml的高度白酒;

通过以上步骤,火锅的底料就算做成了,将其放置晾凉就可以了。一般最少要晾制两天,不能立刻就用,主要的目的就是让各种味道进行充分地融合。

3,锅底的调制

将鲜青花椒、青花椒、葱、干辣椒、蒜和姜放入一干净的即将上桌的火锅盆中,火锅盆中加冰糖、味精适量,然后再倒入适量的白酒,最后再加入事先做好的高汤。

用勺子从之前炒制好的火锅底料中,上面舀出其中的油脂,浇入火锅盆中。

将最下面的“干料”舀出来,倒入火锅盆中,用量的多少要看火锅盆中高汤的多少;

这只是常规的火锅配方,要想做出能够成为你店里面的招牌火锅料配方,你还要去找专业人士,去正儿八经的拜师学艺。



  热门问答:

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