川菜菜单中经典菜大集锦

时间:2019-03-07 15:00 作者: 食尚先生
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川菜菜单中,有很多经典名菜,今天食尚先生带来了川菜菜单中经典菜大集锦,希望大家可以喜欢。

川菜菜单中经典菜大集锦

第一道:川菜菜单中腊肉粉条(素称蚂蚁上树)

腊肉切颗粒,老姜,花椒,蒜泥少许。辣椒酱,葱颗粒。

加工过程:热锅下油,花椒,老姜,蒜泥炒香下肉粒,辣椒酱,煸熟加汤,小炖味出倒入粉条。少盐,勾醋少量。即可起锅。

蚂蚁上树的做法Tips:要达到蚂蚁上树的效果,要把肉垛成细小颗粒,粉条先单独煮熟。按照上面的方法,但是不加汤,下熟粉炒。肉粒就会粘在粉条上,用筷子夹起来,就象很多蚂蚁在往高处爬。故得名。

第二道:川菜菜单中回锅肉

将五花肉先煮8 分熟,切成薄片,青椒去心切成三角型片,配料:老姜,花椒、豆拌儿,醋,白糖,盐,味精,菜油少许。

回锅肉做法:将锅烧热,菜油少许入锅,小热,倒肉片,将肉片中油炸出,将多余的油取出,花椒,老姜,豆拌儿 下。炒香。下青椒片,炒止青椒5 成熟,将白糖和醋混合倒下,然后下盐,味精。

第三道:川菜菜单中炒莲白

配料:老姜,花椒,干辣椒段,盐,味精

制作方法:菜油烧热,下花椒,老姜,干辣椒,煸香 即下莲白,可根据各自口味选择加糖。吊盐少许,即可。

第四道:川菜菜单中鱼香肉丝

精瘦肉,切成丝,大葱切颗粒,配料:菜油,辣椒酱,老姜,花椒,蒜泥,白糖,盐少许,味精。

烹饪方法:热锅下油,7成熟下老姜,花椒,蒜泥,辣椒酱,肉丝下,8 分熟,下白糖,葱粒,炒熟,盐,味精下,起锅 

第五道:川菜菜单中爆炒麻辣牛肉丝

精牛肉切成细丝,七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。

制作方法:旺火热锅,下菜油,烧辣!将花椒,老姜,泡椒下,炒香,肉丝下,速翻动,下七星辣椒丝。盐少许下,味精。熟即可起锅。注意:此菜很辣,伤肠胃,但只有辣才能出味。易少吃。

第六道:川菜菜单中干煸四季豆

四季豆、花椒、菜油、淹菜切细。

制作方法:锅烧制八成热,将上好的菜油倒入,待油温有7 成热,将四季豆倒入,中火炸,炸到四季豆皮面略有焦装,将四季豆捞出,锅中留油少许,将老姜,花椒炒一炒,再把盐菜倒入炒香,然后将刚炸好的四季豆下锅混炒,撒盐、味精。即可起锅。其它作料不要加。

第七道:川菜菜单中炒腰花

猪腰子两个,切成花,芹菜段若干,木耳少许,葱段,

制作方法:菜油烧热,将老姜,花椒,辣椒酱混合炒香,下葱段,腰花儿,芹菜,木耳。入盐,吊味精。即可起锅,如要辣,油辣时,可加干辣椒段。

川菜麻辣酸爽,好吃又下饭。不知道一下子,带来川菜菜单中,这么多经典菜集锦,大家有木有觉得很开心呀!



  热门问答:

  问:鸡蛋不能与什么同食?

  答:雪莲果、红薯、糖精、甲鱼、柿子、味精、兔肉、鹅肉、菠菜、茶、豆奶、鹅、豆浆等。

  问:笋瓜跟什么搭配吃比较好?

  答:山药、墨鱼、鲈鱼、牛肉等。

  问:煮饺子如何防止粘锅?

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