表现力极强的糖艺,你可能并不了解

时间:2019-03-07 15:00 作者: 食尚先生
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网上有很多糖艺的起源,小编还曾看到有一篇文章,写到糖艺起源于朝鲜,对此真的很无语。小编今天觉得自己很有必要和大家说一下糖艺。

表现力极强的糖艺,你可能并不了解

一、糖艺的定义

糖艺是指将烹饪常用糖类原料如砂糖、葡萄糖、果糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独特食品或食品装饰插件的加工工艺。

二、糖艺的起源与发展

糖艺大约出现在隋唐时期,糖葫芦可算是最早的糖艺雏形。

到了南宋,有记载的糖艺品种就有糖葫芦、火斋狼果子、吹糖麻婆子等。

糖艺在以前叫糖活儿,做糖活儿的人叫吹糖人。

吹糖人多为民间艺人,在寒冷的冬季,身担火炉,走街串巷,沿街叫卖。他们将糖体加热到合适的温度,揪下一块揉成圆球;食指粘上少量淀粉,在糖体上压下一个深坑,收紧外口,快速拉出;到一定的细度时,猛地折断糖棒,糖棒犹如细管,用嘴巴鼓气,快速造型。

整个操作过程必须经过苦练,手法要准确,造型要简洁生动。这门技术的传承方式也比较传统,一般是以家庭(或村)为单位,传男不传女。

这门手艺在我国北方比较常见,因北方的气候凉爽干燥,适合吹制糖体。现代从事这门手艺的人很少,春节和庙会期间仍有人表演。

这种糖人只供小孩玩赏,不能食用也不符合卫生要求。由于糖制品极易融化,不能长期保存,很少引起人们的关注。

而现代饮食行业中运用的糖艺制品,随新型技术产业技术的出现,在卫生、可食性、艺术价值等方面较从前有了质的飞跃,传统糖艺已不能满足饮食业的快速发展,取而代之的现代糖艺更能迎合人们的需求,使糖艺技术渐渐被人们熟知,其本身自带的价值也得到逐步发挥。

中国是一个有着几千年文明历史的古国,自古代开始,就已经有着传统糖艺雏形了。糖艺如今在西点中应用广泛,并不代表,糖艺就是来自于西方。



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