白脱?Butter?黄油?傻傻分不清楚

时间:2019-03-07 15:00 作者: 食尚先生
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白脱,我是万万没想到就是黄油,它是有黄油的英文butter音译过来的。相比于白脱,黄油大家就很清楚了,是一种牛奶加工而成的固态油脂,是西点蛋糕制作中必不可少的食材。

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白脱又名黄油和乳脂。是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。白脱与奶油的最大区别在于成分,白脱的脂肪含量更高。优质白脱即优质黄油,色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。

有盐白脱与无盐白脱之分

含盐白脱:味道微咸,具有独特风味,更适合用于涂抹面包、制作三明治汉堡。如要用于烹饪,可以适当减少食物中的用盐量。

无盐白脱:保持了淡味的黄油原味,更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡,不妨也直接用无盐白脱涂抹面包吧!

植物白脱油与动物白脱油之分

一般的烘培动物白脱油是首选,植物白脱油又叫人造白脱油,英文名Margarine,它不是真正的白脱油,是一种氢化植物油仿制油脂,用于涂酱、烘焙和烹调,冷藏时几乎为软化状态。

动物白脱油的融点大概34度左右,28度的时候非常软,0-4度冷藏的时候非常硬。

怎么选购优质白脱油?

选购白脱或者说选购黄油主要看三方面:水分、乳脂含量和非脂固体。

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽 。以下六步帮你选到优质黄油:

1、颜色:天然的色泽,颜色偏黄;

2、气味:原装的黄油不会太浓的味道,但是溶化后会有很纯的奶香。如果粘在手上,虽然经过香皂清洗,但是依旧能留有黄油的味道;

3、商家:是否是临保质期的销售,黄油的品质等因素都需要考虑内;

4、质地:质地紧密,黄油切割的横断面比较平整,不会发生松散断裂的情况;

5、味道:入口即化,且感觉丝滑;

6、温度:0至4度冷藏的黄油是固体,但会在室温软化至可供涂抹的程度,并在32-35度逐渐融化成的液体。

优质白脱,色泽浅黄,触感细腻,质地均匀,切面无水分渗出,气味芬芳,西式早餐中离不开白脱的身影,相信看了这篇文章,大家都能够增进对白脱也就是黄油的了解。



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