涨知识了!香干的做法竟是这样子的!

时间:2019-03-06 15:00 作者: 食尚先生
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一直都买的现成的香干,从没有认真的去思考过香干的做法,今天食尚先生就给大家带来了香干的做法。

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原料配方:大豆、全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)、食盐、酱色、五香粉适量

制作方法:把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。

点浆:

一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆,其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水,然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶,一手把住勺子,把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。

浇制:

豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。

压榨:

把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可),移入榨位,将模型框层层重叠,共放5~8层,在最上一层的模型框上铺压一块面板,使豆腐闸的撬棍头对正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用脚踩压撬棍,撬头就压榨面板,使豆腐花内的黄浆排出,过一段时间再用脚踩一次,不断收缩撬距,直至撬紧,黄浆水不断排泄出来,大约压榨15~20分钟,就可放撬脱榨。

划坯:

将模型框子逐一取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5×5厘闫小用刀切成整齐的小方块。

卤煮:

切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晒(或晒)干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。

卤汤的配料为:每1 000块豆腐干,用食盐二两,酱色一两半,五香粉一两,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20分钟。

香干的做法,大家都知道如何做了吧?有机会的话,大家可去体验一下香干的做法,然后再用自己做的香干,加点芹菜炒一炒,肯定很好吃。



  热门问答:

  问:红薯不能与什么同食?

  答:肉、燕麦玉米柿子香蕉西红柿鸡蛋、海蟹、鸡蛋、鸡翅等。

  问:鲈鱼跟什么搭配吃比较好?

  答:鲈+豆腐:增加蛋白质的吸收;鲈鱼+胡萝卜:可延缓衰老;鲈鱼+南瓜:可预防感冒;鲈鱼+姜:可补虚养身、健脾开胃。

  问:羊肉怎么去除膻味?

  答:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更好。

  问:泰式是什么菜?

  答:泰式虾饼是一道点心,主要原料有虾饺馅、生粉,主要调料有甜辣酱等。

  问:想学做鸡排,不知道哪家鸡排培训机构好?

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