川菜的特点,可不仅仅是麻、辣、香!

时间:2019-03-05 16:00 作者: 食尚先生
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取材广泛调味多变说的就是川菜,川菜的特点很鲜明,鲜明到以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,受到各地欢迎,其影响甚至可覆盖全球。

川菜的特点,可不仅仅是麻、辣、香!

川人“尚滋味、好辛香”的食俗有着源远流长的历史因素。姜、花椒等辛香调味品,早在公元前就已经成为巴蜀地区的风味特产

《华阳国志·蜀志》有记载:“其辰值末故好滋味德在少昊故尚辛香这是以阴阳五行之说来解释蜀人“好滋味,尚辛香”的原因四川盆地气候温热潮湿,生活在这里的人们需要以辛辣芳香的食物来刺激味觉并让身体摄入较多有益的养分,满足人体代谢的需要,抵御疾病的侵袭。

姜、花椒、葱、韭、大蒜、辣椒,都分别具有散寒祛湿、通窍活血、避辛解毒、祛寒解表、调味通阳之功效怡好这些食物的作用适合了生活在内陆盆地的巴蜀人的需要因而在川菜中被极其重用。

川菜讲究色、香、味、形,尤其在“味上风格独特,以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚为其主要特色。

川菜的基本味型为甜、酸、麻、辣、苦、香、咸七种,在这七种基本味型的基础上,又可以调配变为多种复合味型。

在川菜的烹饪过程中主要是运用味的主次、浓淡、多寡,调配出变化万千的味型。

川菜的复合味型有数十种主要有麻辣味、酸辣味、鱼香味、咸鲜味、白油味、椒盐味、家鸞味、怪味等等,其中以长于麻辣著称于世。

川菜菜单中那些美味的秘诀在于巧用辣椒制的调料

如炒鱼香肉丝用泡红辣椒因为它除含有丰富的辣椒素外还具有四川泡菜的特殊风味与姜葱配合自会焕发出鱼香味

做家常鱼片用郫县豆瓣因为经过与鱼片稍炒、和料、烹滋汁才会显出微辣而味道纯正鲜香;

制作宫保鸡丁、陈皮牛肉则必须用鲜红的千辣根,因其味香辣,炝入主料之后,有辣而不烈、富有回味的特点;

爆红油鸡片则全靠辣椒红油以保持它的色泽红亮微辣香腻

至于麻婆豆腐,则需要郫县豆和辣椒并用集麻辣、油、烫、咸、嫩、滑于一菜

说了这么多,你是不是对川菜的特点有了新的认识呢?想要了解更多,请关注食尚先生!



热门问答:

  问:南瓜不能与什么同食

  答:鸡肉、鲤鱼、带鱼、虾、油菜、芹菜、小白菜、西红柿、苦瓜、木瓜、荞麦、辣椒、羊肉、黄鳝等

  问:卷心菜跟什么搭配吃比较好

  问:炒青菜怎么才能不变色

  答:炒青菜不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

  问:可乐鸡翅味道怎么样?

  答:可乐鸡翅是一道以鸡翅和可乐为主料,以料酒、葱、姜、酱油、盐、鸡精作为调料制作而成的美食。可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适中的特点。

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